เมนูหมูฝอยเม็ดมะม่วงหินมะพาน จัดจ้านนำเสนอ
เมนูหมูฝอยเม็ดมะม่วงหินมะพาน
ร้านจัดจ้านนำเสนอเมนู "หมูฝอยเม็ดมะม่วงหินมะพาน"
เมนูหมูฝอยเม็ดมะม่วงหินมะพาน มีส่วนประกอบและขั้นตอนการทำ ดังนี้
ส่วนผสม
- สะโพกหมู 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- เครื่องปรุงรสตามชอบ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหินมะพานอบกรอบ โขรกหยาบๆ
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- นำหมูมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามแนวเส้น ต้องการหมูฝอยเป็นเส้นยาวขนาดไหนก็หั่นประมาณนั้น
- นำหมูที่หั่นแล้วมาหมักกับซอสถั่วเหลืองปรุงรส ยี่ห้อใดก็ได้ ที่ใช้คือตราเด็กสมบูรณ์ หมักผสมกับเครื่องปรุงให้ได้รสชาติ (ไม่ต้องหมักให้เค็ม เอาส่วนผสมมาหมักเพื่อให้หมูมีรสชาติเข้าเนื้อ)
- นำเข้าไปแช่ทิ้งไว้ตู้เย็นสัก 1-2 ชั่วโมง
- นำหมูที่หมักไปต้มพร้อมน้ำหมัก และเติมน้ำไปให้ท่วมเนื้อหมู ต้มจนสุกค่อนไปทางนิ่ม
- ตักหมูขึ้นมาพักไว้ รอจนเย็น แล้วนำหมูมาฉีกเป็นฝอยๆ ตามเส้น อยากได้บางหรือหนา แล้วแต่เราค่ะ
- จากนั้นนำน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสที่เหลือ ใส่ลงกระทะ เติมน้ำพอประมาณ แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลละลายออกสีเหลืองสวย และเริ่มหนืดเล็กน้อย
- นำเนื้อหมูฝอยลงไปผัดในกระทะ คนไปเรื่อยๆ จนแจ้ง ในระหว่างนั้นให้เติมน้ำมันที่เตรียมไว้ค่อยใส่พร้อมคน และเติมพริกไทยป่นลงไป น้ำมันจะช่วยป้องกันไม่ให้หมูฝอยเหนียวติดกัน
- เมื่อหมูเริ่มแห้ง ให้เรานำเม็ดมะม่วงหินมะพานที่เตรียมไว้ ลงไปคั่วให้เข้าเนื้อกับหมูฝอย เหลือไว้รอยหน้าเล็กน้อย จากนั้นโรยงาขาวคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักพักไว้ พร้อมเสริฟ
