เคล็ดลับความอร่อยการทำน้ำยาขนมจีนสูตรไม่ใส่กะทิ
สูตรน้ำยาขนมจีนปักษ์ใต้ น้ำแกงปลาทู นำเสนอโดยร้านน้ำพริกจัดจ้านส์
สวัสดีพี่น้องทั่วประเทศ ทั่วโลก พี่น้องชาวไทยทั่วทุกระแหง หากคุณเป็นคนที่ชอบแสวงหาสูตรทำกินแบบง่ายๆ แต่อร่อยเหมือนได้ไปกินตามร้านอาหารดังๆ โดยเฉพาะสูตรน้ำยาขนมจีนปักษ์ใต้ <<น้ำแกงใส>>
เคล็ดลับความอร่อยของเราในวันนี้คือ เราเลือกใช้พริกแกงคั่วจัดจ้านส์มาปรุงน้ำยาค่ะ โดยวิธีการและขั้นตอนที่เราทำก็ไม่ยุ่งยาก ใครก็ทำตามได้ อาจสลับขั้นตอนการบ้าง แต่ถ้าทำในทิศทางเดียวกัน เลือกใช้พริกแกงจากครัวจัดจ้านส์ ความอร่อยก็เหมือนบ้านพี่เมืองน้องค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียมในเมนูน้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยาปลาทูแบบน้ำใสไม่ใส่กะทิ
1. พริกแกงคั่วกลิ้งจัดจ้านส์ 100 กรัม
2. ปลาทู 2 ตัวกลางๆ
3. กะปิ (5 กรัม)
4. เครื่องปรุง ได้แก่ น้ำปลา เกลือ ชูรส น้ำตาลทราย รสดี
5. น้ำเปล่า 1,000 ML
6. สมุนไพรบ้านเรา ได้แก่ หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทยดำ
ขั้นตอนการทำ
1. นำส่วนผสมในขั้นตอนที่ 6 มาทุบ หรือโขรกพอแตก นำไปลงหม้อแกงพร้อมเติมน้ำเปล่า แล้วตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ปลาทูนึ่งทั้งตัว หรือจะแกะเนื้อปลาทูลงไปต้มเลยก็ได้ค่ะ ขั้นตอนนี้เราสามารถปรุงรสน้ำต้มได้ หรือใส่แค่เกลือก็ได้สัก 1 ช้อนชา รสดี 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใครจะปรุงรสให้ปรุงเบามือก่อน โดยอาจใส่รสดี หรือคนอร์ก้อน เกลือ ต้มจนเดือด ดูเนื้อปลา ดูความหอมของน้ำต้มว่าสมุนไพรที่ใส่ในหม้อแตกตัวหอมดีมั้ย กลิ่นตลบถือว่าผ่าน
2. เอาน้ำต้มซุปที่ได้ในขั้นตอนที่หนึ่งไปกรองใส่หม้อที่จะทำน้ำยาแยกไว้ก่อน ส่วนเนื้อปลาทูก็เอามาแกะเนื้อออก แยกไว้ตำ (ชอบให้เห็นเนื้อปลาเป็นซุยๆ ก็ตำไม่ละเอียดมาก ถ้าชอบน้ำละมุนเนื้อเนียนๆ ก็ตำหรือปั่นเนื้อปลาทูให้ละเอียด) ส่วนของหาง กระดูก หัวปลา อย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เอามาโขรกที่หลังแล้วค่อยเอาไปกรองกับน้ำต้มจะช่วยเพิ่มความหอมและสารอาหารจากกระดูกปลาได้ค่ะ
3. นำกะปิ พริกแกงคั่วจัดจ้านส์ใส่ลงในหม้อแกง เติมเนื้อปลาทูที่ตำแล้วใส่ลงไป ตั้งแก๊สอีกครั้ง
4. เติมเครื่องปรุง น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ชูรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ รสดี 1 ช้อนชา รอจนเดือด โขรกพริกไทยดำโรยหน้าให้หอม ฉีกใบมะกรูด หรือจะหั่นซอยใส่ลงในหม้อ ชิมรสให้ออกเค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ หวานปลายๆ เราไม่ชอบหวานค่ะ (ถ้าในขั้นตอนที่ 1 เราปรุงเครื่องจัดจ้านแล้ว ขั้นตอนนี้ชิมก่อนปรุงค่ะ)
5. ถ้ามีเท้าไก่ ลูกชิ้นปลา ก็ใส่ได้ค่ะ เมือสุกได้ทีก็ปิดแก๊ส พร้อมเสิร์ฟ
6. กินคู่กับผักลวก ผักสด เช่น เม็ดกระฐิน สะตอ ชะอม ไข่ต้ม ก็อร่อยค่ะ
